Key Lime Pie 4 personer
Pajskal
300 gr digestivekex
75 gr smör
1 msk vaniljsocker
Kräm
6 äggulor
1,5 burk sötad kondenserad mjölk
1,5 dl limejuice
Gör så här
Smält smöret. Kör kexen i mixer tillsammans med vaniljsocker. Tillsätt det
Krämen: Rör samman äggulorna med kondenserad mjölk. Tillsätt limejuicen försiktigt. Observera att krämen inte får vispas. Häll över krämen i pajskalet, skaka formen lätt så att krämen blir jämnt fördelad. Låt stå cirka fyra timmar i kylen före servering.
Servera med lättvispad grädde och färsk frukt. Garnera gärna med en limeskiva
Asiatisk lax
500 g laxfile (skinnfri)
1 tsk salt
1 tsk farinsocker
1 tsk ingefära
1 msk pressad lime
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form och lägg i laxfileerna. Blanda salt, socker, ingefära, lime och vitlök. Pensla/häll över. Grädden tillsätts. Gräddas i ugnen ca 15 min. Jasminris till och ev wokade grönsaker.
Själv tredubblar jag av ingefäran och lime och använder även citronpeppar för at få mer fräs på det hel
Potatisquesadilla
8 st vetetortillas
kokt mandelpotatis
4 st mozzarella
riven västerbottenost
hackad färsk timjan
4 ägg
salt, peppar, olivolja
Gör så här
Mosa potatisen med fingrarna i en skål. Hacka mozzarellan i lagom stora bitar.
Riv västerbottenosten. Hacka timjan. Blanda allt i en skål. Krydda med salt
och peppar och häll i lite olivolja. Knäck ägget i en skål och rör runt.
Smörj tortillan med ägget runt om. Häll ut ostblandningen på mitten av
tortillan. Lägg över den andra tortillan och tryck med en skål över så den
formas. Stek quesidillan på bägge sidorna till den är gyllenbrun.
Äppelmuffins (14 st, goda som mellanmål eller till frukosten)
4 dl havregryn
6 dl vetemjöl
1 dl socker (2 dl om du vill ha ännu
sötare)
3 tsk bakpulver
3 ägg
3 1/2 dl mjölk
1 dl flytande margarin (smält smör
eller margarin går lika bra)
2 äpplen (skalade och skurna i
småbitar)
1 tsk kanel
Vispa ihop ägg margarin och mjölk. Blanda de torra ingredienserna för sig och blanda sedan allt i samma bunke.
Använd riktiga "amerikanska" muffinsformar de är stadiga eller särskilda muffinsplåtar går också bra.
Blanda kanel och äppelbitarna i en särskild bunke ta sedan och stoppa ned några äppelbitar i varje muffins. Pudra tillsist över med lite kanel.
Gräddas i 175 grader i ca 30 minuter i mitten av ugnen.
Kalkon med frukter
6 port
800 g-1 kg kalkonfilé eller urbenat kalkonlår
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
250 g smålökar
3 äpplen
1/2 påse katrinplommon, ca 100 g
3 dl vispgrädde
3 msk konc kycklingfond på flaska
1 tsk japansk soja
1 dl vitt vin
ev 2 msk calvados eller konjak
1/2 dl hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 krm svartpeppar
1/2 dl valnötskärnor
Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Bryn kalkonen i smör i en stekpanna. Salta och
peppra. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och stek i mitten av ugnen tills
innertemperaturen är 70° för filé och 80° för lår.
Skala och dela löken. Kärna ur äpplena och skär i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Fräs äpplena och lägg i grytan. Lägg i katrinplommonen och häll på grädde, kycklingfond, soja, vin och calvados. Krydda med timjan och peppar. Låt koka ca 5 min. Lägg i valnötterna.
Ta ut kalkonen och skär i skivor. Lägg på kvistar av färsk timjan. Servera med fruktröran/såsen och ugnstekta potatisklyftor.
Trattkantarell- och gåsleversoppa
En skummig soppa med gåslever och trattkantareller!
20 trattkantareller
2 schalottenlök
1 vitlök
timjan
4 msk portvin
4 msk sherry
4 dl vitt vin
6 dl hönsbuljong
6 dl grädde
2 skiva gåsleverterrine
4 msk vitvinsvinäger
Gör så här
Hacka schalottenlöken fint. Fräs svampen lite och tillsätt löken. Tillsätt även
vitlök och timjan, därefter portvin och sherry. Reducera. Tillsätt vin och buljong.
Reducera. Tillsätt sedan grädden och låt reducera igen. Därefter tar man kastrullen
åt sidan och lägger i gåslevern. Mixa sedan allt i en mixer och smaka av. Servera
skummig!
Portvinet kan ersättas med svarvinbärssaft.
Denna soppa passar perfekt som en liten förrätt tillsammans med ett gott bröd, t ex före följande varmrätt
Rådjursmedaljonger "Orange" Med
pistagepotatisplättar
600 g rådjursfilé eller rådjursstek (urbenad)
2 dl kalv- eller viltsky
100 g rimmat fläsk
1 gul lök
4 kokta potatisar
1 dl pistagenötter
4 kålrabbi
8 torkade aprikoser (blötlagda)
1 apelsin
salt, peppar,
enbär och rosmarin
2 msk balsamicovinäger Rådjursmedaljonger "Orange" Med
pistagepotatisplättar
600 g rådjursfilé eller rådjursstek (urbenad)
2 dl kalv- eller viltsky
100 g rimmat fläsk
1 gul lök
4 kokta potatisar
1 dl pistagenötter
4 kålrabbi
8 torkade aprikoser (blötlagda)
1 apelsin
salt, peppar,
enbär och rosmarin
2 msk balsamicovinäger
Gör så här:
Skär små noisetter från filéerna eller de urbenade detaljerna från steken, tänk på
att skära över fibrerna.
Börja med att steka hackad lök och tärnat fläsk. Blanda sedan dessa med pressad
potatis, pistage, krydda och stek i små plättar - gärna i smör.
Koka sedan såsen av en pressad apelsin och skysåsen, krydda med enbär och rosmarin.
Häll i balsamicovinägern sist och reducera. Tillsätt lite kallt smör eventuellt. Fräs
sedan aprikoser i små bitar med skivad kålrabbi i smör och sockra lite. Krydda med
grovmalen vitpeppar och havssalt.
Stek sedan noisetterna hastigt (gärna rosastekt) och servera med såsen, aprikoserna och
de små potatisplättarna till.
Dekorera med färska örter.
Till efterrätt kanske den här enkla äppelkakan kan passa
Äppelkaka
Ingredienser:
5-6 syrliga äpplen
175 gr mandelmassa
Rivet skal av 1/2 citron
1 krm finsalt
2 ägg
1 1/2 dl matlagningsgrädde
Sätt ugnen på 225 grader.
Riv mandelmassan.
Rör ner citronskal och blanda med salt, ägg och grädde.
Skala och skiva äpplena.
Lägg dem i en smord pajform (ca 24 cm i diameter).
Häll smeten över och grädda i mitten av ugnen 25 minuter.
Servera äppelkakan ljummen med vaniljsås.